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목차 |
역사
약 9,000년 전 메소포타미아에서는 이미 맥주를 만들어 마셨다. 와인은 고대 그리스 시대에 지중해 연안 곳곳에서 생산되었다. 한국에서는 삼국시대 이전부터 술을 만들어 먹었다. 소주는 고려시대 원나라를 통해 들어왔다.
종류
술은 크게 발효주와 증류주로 나뉜다. 발효주는 곡물이나 과일의 즙을 효모를 이용하여 발효한 술이다. 발효주는 대개 1~8%의 알콜을 함유하며 함유량이 높아도 12% 정도이다. 효모가 생존할 수 있는 최대 알콜 함유량이 13%이기 때문이다.[1] 증류주는 발효주를 증류하여 알콜 도수를 올린 술이다.
증류주에 약용 재료를 넣어 약주를 만든다. 여러가지 술과 음료를 섞어 마시는 것은 칵테일이라 불린다. 대한민국에서는 위스키와 같은 증류주를 맥주와 섞어 폭탄주를 마시기도 한다.
발효주
- 막걸리: 쌀이나 밀가루를 발효하여 만드는 술이다. 탁주라고도 한다.
- 청주: 막걸리를 통에 부어 맑게 숙성시킨 술이다.
- 와인: 포도의 즙을 발효하여 만든 술이다. 포도주라고도 한다.
- 맥주: 보리와 홉을 발효하여 만든 술이다.
- 크바스: 러시아에서 보리와 과일을 발효하여 만든 술이다. 러시아 맥주로 불리기도 한다.
증류주
- 소주: 소주는 청주를 증류하여 만든 술을 가리키는 것이었으나, 최근에는 연속 증류한 후 원액을 희석한 희석식 소주를 주로 가리킨다.
- 코냑: 코냑은 와인을 증류한 술이다.
- 고량주: 고량주는 수수를 원료로 발효한 술을 다시 증류하여 만든 술이다.
- 위스키: 위스키는 맥아(麥芽)를 원료로 발효한 술을 다시 증류하여 만든 술이다.
- 보드카: 보드카는 감자를 원료로 발효한 술을 다시 증류하여 만든 술이다.
문화
술에 대한 태도는 문화마다 큰 차이가 있다. 이슬람이나 몰몬교 등 일부 종교의 교리는 음주를 엄금하고 있다. 한편 동아시아의 제사에서 술의 음복은 중요한 의례 가운데 하나이다. 한국에서는 직장 생활의 일환으로 회식을 통해 술자리를 마련하는 경우가 많다.
주석
- ↑ 존 엠슬리, 허훈 역, 《화학의 변명》 vol 1, 사이언스북스, 1994, ISBN 89-8371-055-1.
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